在中国人传统的认知中，正餐都是要有饭有菜的，没有饭没有菜的餐桌会被认为是简陋的、非正式的吃饭，尤其是在招待客人的时候更是如此。随着时代的发展，观念的转变，尤其是年轻的80后90后成为社会的主力之后，人们的生活习惯、消费理念也在慢慢发生变化，这种变化一方面是生产力提升、食物资源丰富造成的必然结果，另一方面也是由于时代发展工作节奏加快导致年轻族群对于原本被称为小吃、快餐类食品有自己的偏爱，这也是适应现代社会发展的需求而诞生的新的饮食方式。
味哆哆炸鸡身处于这样的时代，深知这样的变化既是危机也是机遇，一旦处理不好就会被残忍淘汰，但是处理好了就会成为颠覆行业的存在。正是有了这样的认知，味哆哆炸鸡决定要做颠覆餐饮行业的黑天鹅，经过长期的市场调研和产品研发，决定成立味哆哆炸鸡餐厅，要将炸鸡文化传递给大众，改变大家对炸鸡的固有认知，炸鸡也是可以吃的健康、吃的安心，炸鸡也是可以作为正餐，炸鸡也是可以用来招待客人，炸鸡餐厅也是可以成为聚会的首选之地。
为了达到这样的效果，味哆哆炸鸡在定位上就没有将自己放在小吃这个栏目内，而是将自己定位为炸鸡餐厅，从店面主体上面就直接突破大家的认知，不是那种在街边档口点完拿着边走边吃的小吃，而是可以在店面点餐然后坐下舒适享用的美食。在产品的研发上面，将单品类不断深耕，推出不同部位、不同口味、不同吃法、不同组合方式、不同的装盘方式等等；还将香料、中药等具有养生功能的材料对鸡肉进行加工，突出产品的健康和功能性；在原材料的选择上也是经过层层把关和筛选，力求从源头上面为顾客呈现美味。